1.
泡菜是经乳酸菌发酵制作的食品，制作过程中产生的亚硝酸盐含量过高会影响人体健康。为探究“食盐水对泡菜中亚硝酸盐含量的影响”，小柯进行了如下实验：
【查阅资料】
①乳酸菌适宜发酵的温度在30℃~35℃。
②泡菜中的亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，当乳酸增多时酸性增强，杂菌繁殖会受到抑制。
【制作泡菜】清洗蔬菜→切段晾干→装坛→加食盐水→密封发酵
【探究亚硝酸盐含量的变化】在老师的帮助下，他们获得了如下表数据。请分析回答：
泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量(单位：毫克/千克，发酵温度：
组别 | 盐水浓度 | … | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 | 第13天 |
甲坛 | 4% | ... | 3.2 | 3.8 | 3.5 | 3.4 | 3.2 |
乙坛 | 6% | … | 5.5 | 4.0 | 1.8 | 1.31 | 1.2 |
丙坛 | 8% | … | 2.0 | 1.8 | 1.4 | 1.1 | 1.0 |
(1)
此方案设计不严谨，还应增设一组实验，用等量蒸馏水替代盐水，是为了形成 。
(2)
制作泡菜时既要加盖，还要水封，这样做的目的是。
(3)
小柯在35℃下重复上述实验，发现相应盐水浓度和时间下，测定的亚硝酸盐含量均低于15℃时的数值，请解释其原因：。
【考点】
细菌与人的关系;
能力提升
真题演练
