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1. 隔夜菜是否能吃，主要在于烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量的变化是否符合食品安全要求.空气中的微生物(如硝酸盐还原菌)进入到蔬菜中，会产生一种还原酶，使蔬菜中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐.烧熟后的菜在食用和保存阶段都会有一些细菌进入；做熟的蔬菜更适合细菌生长.

某研究小组对烧熟的菜中亚硝酸盐含量做了测试，数据如下表：

数据一：盖有保鲜膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量(单位：mg/kg)

菜肴

半小时

6 小时

18 小时

24小时

炒青菜

0.6861

0.7982

4.3333

5.3624

韭菜炒蛋

1.8153

1.9249

2.8390

5.6306

红烧肉

2.4956

4.2558

4.3668

5.5188

红烧鲫鱼

/

2.0948

3.2300

7.2397

数据二：将一份红烧鲫鱼样本(不盖保鲜膜)在常温下放置4小时，测定其亚硝酸盐含量为8.9483mg/ kg.请根据以上材料， 回答下列问题：

(1) 亚硝酸盐中含有NO2- ， 其中氮元素的化合价是价。
(2) 根据表中的数据，菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是：。
(3) 要使烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量尽可能低，保存的条件应该是 。
(4) 炒菜过程中温度一般在 100℃以上，你认为从生菜炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量是否会持续增加?原因是 。
【考点】
控制变量法; 细菌与人的关系; 元素化合价的规则与计算;
【答案】

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实验探究题 普通
能力提升
换一批
1. 使用公筷公勺能否减少细菌对菜品的污染呢?由疾控专家组成的某科研小组选择一家餐馆开展了相关实验，获得的实验结果如下表：

菜名

菌落总数（菌落数/克）

餐前

餐后

组①

组②

凉拌黄瓜

14000

16000

45000

盐水虾

150

150

220

炒芦笋

30

30

530

咸菜八爪鱼

15

20

5000

香辣牛蛙

60

150

560

请完成以下问题：

(1) 【方案】疾控专家组选用不同的菜品进行实验的目的是。在用餐环节中，使用“非公筷组”的菜时用自己的筷子取菜到自己盘中再食用，则使用“公筷组”的菜时，正确的操作应先，再食用。并且每人对10份菜要交替取用，确保对每份菜取的次数相同。
(2) 【结论】通过实验得出使用公筷能减少细菌对菜品污染的结论，则表中组①是（选填“非公筷组”或“公筷组”）。
(3) 【分析】造成上述实验结果的原因：除了不使用公筷会导致不同菜品本身携带细菌的交叉污染外，最可能的原因是。
实验探究题 普通
2. 部分少年儿童没有饭前洗手习惯，为督促卫生习惯养成，某同学做了如下探究：①取两个相同的馒头，标记甲、乙；②将两个馒头一起放在蒸锅里蒸30分钟，待冷却后起盖；③让某儿童尽快用食指在甲馒头上按一下。然后，用肥皂洗手，并用同一食指、相同力度在乙馒头上按一下；④用无菌工具迅速将两个馒头分别装入相同的洁净塑料袋，并密封；⑤将两个（装有馒头的）塑料袋放在温暖的地方；⑥几天后，观察甲、乙两馒头上的菌落情况。结合所学，分析回答问题：
(1) 预期：几天后，会形成较少菌落的是馒头。（选填“甲”或“乙”）
(2) 将“两个馒头放在蒸锅里蒸30分钟”，目的是。
(3) 选用相同馒头和塑料袋，并用同一手指、相同力度按压的目的是。
(4) 经观察，发现馒头上的菌落都较小，且表面光滑黏稠，可判断这是细菌菌落。

通过探究可知，细菌的生存需要一定的条件，如水分、和有机物，有些细菌还必须在无氧条件下生存。
实验探究题 普通
3. 生物能否自然发生，历史上曾经做过许多实验。

雷迪的实验：如图甲，将两块相同的肉，放到两个一样的瓶子内。一个瓶口封上纱布，苍蝇不能进入；另一个瓶敞口，苍蝇能进入。一段时间后，没有封纱布的瓶内有了蛆。

尼达姆的实验：如图乙，将煮沸的肉汤放入一瓶内，立刻用软木塞盖住。几天后，打开瓶子，发现肉汤中滋生了微生物。

斯巴兰扎尼的实验：如图丙，将肉汤放入瓶子后，直接将瓶口烧成封闭。第一次加热至沸腾2分钟，几天后肉汤中仍发现微生物。第二次加热至沸腾1小时，几天后，肉汤中没有发现微生物。

巴斯德的实验：如图丁，将肉汤放入曲颈瓶，加热至沸腾1小时，几天后，肉汤中未发现微生物。

回答下列问题：

(1) 雷迪实验中，用两个瓶子做实验的目的是。
(2) 尼达姆的实验(选填“能”或“不能”)支持生物会自然发生的观点。
(3) 若想让巴斯德的实验更具说服力，可以在原实验基础上做一个补充实验：(填实验方案和预期现象)。
实验探究题 普通