1.
健康饮食越来越受到人们高度重视。食材选择、食品制作中蕴含很多科学知识。
(1)
小滨为减少体内脂肪含量，增加肌肉含量，在食材选择上，以下说法合理的有：____。
A.
适当增加瘦肉比例以增加蛋白质摄入
B.
适当减少肥肉比例以减少脂肪摄入
C.
只要少吃肥肉，多吃瘦肉和米饭不会导致肥胖
(2)
泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，小滨查阅资料得知：①泡菜制作流程经历蔬菜清洗晾干、装坛加食盐水、密封发酵等几个阶段；②乳酸菌适宜发酵的温度在30℃~35℃；③泡菜中的亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，当乳酸增多时酸性增强，杂菌繁殖会受到抑制。在老师的帮助下，小滨获得了如下表数据。请分析回答：
(3)
除了饮食，锻炼也至关重要。小滨认为，通过增加运动时间或者增加单位时间内的运动强度(如负重跑)，可以增加能量消耗，请你从能量转化的角度分析原理。
泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量(单位：毫克/千克，发酵温度：15℃)
组别 | 盐水浓度 | … | 第5天 | 第7 天 | 第9天 | 第 11 天 | 第 13 天 |
甲坛 | 4% | …… | 3.2 | 3.8 | 3.5 | 3.4 | 3.2 |
乙坛 | 6% | …… | 5.5 | 4.0 | 1.8 | 1.31 | 1.2 |
丙坛 | 8% | … | 2.0 | 1.8 | 1.4 | 1.1 | 1.0 |
①制作泡菜装坛时既要加盖，还要水封，这样做的目的是。
②小滨在 35℃下重复上述实验，发现相应盐水浓度和时间下，测定的亚硝酸盐含量均低于15℃时的数值，请解释其原因：。
【考点】
食物与营养;
食物的保存;
能力提升
