牛奶因含有丰富的蛋白质而具有“返老还童”的功效，奶茶是否也具有类似功效呢？查阅资料：食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀。某小组实验步骤如下： ①在盛有100毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥、称量滤渣的质量。 ②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①。所得数据如图所示。

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1. 牛奶因含有丰富的蛋白质而具有“返老还童”的功效，奶茶是否也具有类似功效呢？查阅资料：食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀。某小组实验步骤如下：

①在盛有100毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥、称量滤渣的质量。

②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①。所得数据如图所示。

(1) 从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是。

(2) 上述实验只能粗略测定蛋白质的含量。准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白质中氮元素的含量约16%，折算蛋白质的质量，已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等，那么利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是。

(3) 大量实验获知，奶茶中的蛋白质含量远低于牛奶，并含有大量的糖，对健康不利，而奶茶的消费量却与牛奶相近。可见，提高健康饮食的意识势在必行。下列观点和做法合理的是。 A. 选择食品前，应先研读其标签 B. 购买食品时，主要看品味 C. 食品价格越贵，对健康越有益 D. 根据膳食平衡，选择食品

【考点】

食物与营养;

【答案】

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实验探究题普通

1. 冬天，青菜不易被霜冻死，被霜冻过的青菜吃起来反而更甜了。这是什么原因呢? 请根据以下材料，综合运用所学知识进行解释。

材料一：淀粉不溶于水，无甜味，葡萄糖溶于水，有甜味。

材料二：淀粉在植物体内的转化与在人体内被消化的过程类似。

材料三：气温在短时间内下降至0℃及以下，会引起植物体内液体凝固，严重时会导致植物死亡。溶液中可溶性糖的浓度高低变化会引起溶液凝固点的变化。

材料四：谚语“霜重见晴天，霜打红日晒。”

实验探究题困难

2. 为了做到合理营养，我国营养学家将食物分成五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”(如图)，请结合图回答问题：

(1) 位于“宝塔”底层的米饭和面食是我们的主食，从营养成分看，含有较多的。

(2) 青春期是生长发育的高峰期，青少年每天应比成人多摄取含蛋白质较多的食物，即“宝塔”第和层的食物。(填写图中的数字)

(3) 李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第层的食物，适当多吃第层的食物。(填写图中的数字)

(4) 请根据“宝塔”的建议，挑选下列食物(面包；大米；牛奶；带鱼；猪肉；苹果；油菜；蛋；鲫鱼；黄瓜)中的3-4种，组成一份营养合理的午餐：。(合理均可)

实验探究题普通

3. 某小组的同学尝试测定一粒核桃仁中含有的能量。首先，取一粒核桃仁，称其重量为5克，切取一部分用做实验材料，称其重量为0.5g，然后，组装了如图所示的实验装置。

(1) 用点燃的核桃仁给锥形瓶中的水加热，水量多少合适呢？水量过多，温度变化过小，不易读数；水量过少，则可能出现现象，从而造成较大的误差。所以，将水量定为20毫升。

(2) 为了尽可能减小误差，可为这套装置增设一个防止热量散失的部件，请在如图所示装置上画出该部件的示意图。（能够简单表达设计意图即可）

(3) 要获得较为准确的测量结果，什么时候将燃烧后的核桃仁从锥形瓶下移开，并记录温度计上显示的温度呢？经过讨论，形成了以下三种不同意见，其中最为科学合理的是（填字母）。 A. 火焰熄灭时 B. 核桃仁灰烬凉透时 C. 温度计显示的温度不再升高时

(4) 已知1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的能量。测定锥形瓶中水的温度升高了10℃，请计算这粒核桃仁中含有的能量（不考虑能量散失造成的误差）焦。

(5) 从这粒核桃上再取相似大小的两块，分别用相同的装置、同样的做法重复测量，计算出这粒核桃仁中含有的能量分别是8544焦、8610焦。根据这三次计算的结果，确定最接近这粒核桃仁含有能量真实值的数值为焦。

实验探究题普通