食用菠萝前用食盐水浸泡是一种习惯做法，其目的是为了抑制菠萝蛋白酶的活性。某研究小组对于食盐水是否真能抑制菠萝蛋白酶活性这一问题，设计实验进行探究： ①取五只相同的试管，编号1~5，各加入5mL含菠萝蛋白酶的鲜榨菠萝汁； ②往编号1的试管中，添加5mL蒸馏水，其他试管中按下表要求分别添加5mL不同质量分数的氯化钠溶液，放在相同温度的水中恒温水浴； ③20min后测定各试管中菠萝蛋白酶活性，并计算其相对活性。数据如下：编号 1 2 3 4 5 质量分数（%） — 0.0005 0.005 0.05 0.5 酶的相对活性（%） 100 104.5 102.1 102.4 103.7 （注：酶的相对活性越大，酶的活性越强。）根据以上实验，回答下列问题：

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1. 食用菠萝前用食盐水浸泡是一种习惯做法，其目的是为了抑制菠萝蛋白酶的活性。某研究小组对于食盐水是否真能抑制菠萝蛋白酶活性这一问题，设计实验进行探究：

①取五只相同的试管，编号1~5，各加入5mL含菠萝蛋白酶的鲜榨菠萝汁；

②往编号1的试管中，添加5mL蒸馏水，其他试管中按下表要求分别添加5mL不同质量分数的氯化钠溶液，放在相同温度的水中恒温水浴；

③20min后测定各试管中菠萝蛋白酶活性，并计算其相对活性。数据如下：

编号	1	2	3	4	5
质量分数（%）	—	0.0005	0.005	0.05	0.5
酶的相对活性（%）	100	104.5	102.1	102.4	103.7

（注：酶的相对活性越大，酶的活性越强。）

根据以上实验，回答下列问题：

(1) 设计第1组实验的目的是为了；

(2) 在实验过程中，设计水浴的温度不能过高或过低，原因是过高或过低的温度会影响，对实验结果产生干扰；

(3) 通过上述实验可得出的结论：在该实验所用的浓度范围内，氯化钠溶液对菠萝蛋白酶的活性具有作用。

【考点】

控制变量法; 酶及其催化作用;

【答案】

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实验探究题普通

1. 为研究香豆素对胃蛋白酶活性的影响，把质量分数相同的香豆素溶液、胃蛋白酶溶液按不同比例混合，加入盐酸使混合液的pH=2。往混合液中分别加入1000mg蛋白质，测得相同时间后混合液中的剩余蛋白质质量如下表：

实验序号	香豆素溶液体积/mL	胃蛋白酶溶液体积/mL	剩余蛋白质质量/mg
1	0	5	538.7
2	10	5	669.6
3	20	5	700.5
4	40	5	861.2

(1) 相同时间后剩余蛋白质质量越大，说明酶的活性越；

(2) 为有效控制混合液体积、pH等变量，各组加入盐酸溶液的体积和质量分数应____； A. 均相同 B. 均不同 C. 体积相同，质量分数不同 D. 体积不同，质量分数相同

(3) 为了更好地模拟人体的胃部环境，实验过程中除了控制混合液的pH=2以外，还可以控制实验温度约为℃。

实验探究题普通

2. [资料一]酶的发现，许多科学家曾做过一系列实验：

[资料二]1897年，毕希纳研磨酵母细胞，从死亡的酵母细胞中提取出酵母汁，并设计了如图的实验来验证李比希、巴斯德的猜想：

(1) 毕希纳实验的变量是.

(2) 毕希纳实验中实验二 ? 处的操作是，实验中加热灭菌的目的是.

(3) 毕希纳实验的结果支持资料一中哪位科学家的观点?。

实验探究题普通

3. 某兴趣小组为探究铜离子对酶的催化作用的影响，按实验方案加入试剂，摇匀，迅速置于37℃的水浴中，10分钟取出后，冷却后分别加入碘液3滴，观察并记录于下表：

编号	0.25%淀粉溶液(mL)	蒸馏水(mL)	1%NaCl溶液(mL)	1%CuSO₄溶液(mL)	唾液溶液(mL)	加入碘液3滴后现象
1	3	?	0	0	0	变蓝色
2	3	1	0	0	1	不变蓝
3	3	0	1	0	1	不变蓝
4	3	0	0	1	1	?

(1) 1号试管中的蒸馏水应取mL。

(2) 若酶遇到铜离子会失去活性，则4号试管加入碘液3滴后的现象是。

(3) 比较上述实验中的1号和2号试管及观察到的现象，可得出的结论是。

(4) 上述实验还不足以证明一定是铜离子对酶的催化有影响，若要证明，可将1%的CuSO₄溶液换为溶液。

实验探究题普通