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自制舌尖上的美食——泡菜。泡菜的营养价值在于蔬菜经过泡制发酵以后,产生了大量的乳酸菌,利用乳酸菌在无氧环境下大量繁殖制作泡菜。乳酸菌对维持人体肠道功能的平衡是大有益处的。
查阅资料:
Ⅰ.正宗的四川泡菜配料表:白萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,食盐50克,冰糖50克,水1000g,蒜50克。
Ⅱ.泡菜水的制作。溶质:50克食盐和50克冰糖,溶剂:1000g水。
Ⅲ.泡菜制作发酵过程中会产生亚硝酸盐。配制不同食盐浓度的泡菜水来腌制,多次检测亚硝酸盐的含量,结果如下:

| 3% | 5% | 7% |
3 | 1.5 | 1.2 | 0.5 |
5 | 3.5 | 5.5 | 2.0 |
7 | 3.8 | 4.0 | 1.8 |
9 | 3.5 | 1.8 | 1.6 |
11 | 3.4 | 1.2 | 1.5 |
13 | 3.3 | 1.2 | 1.2 |
发酵温度:13—15 单位:mg/kg |