面粉中除淀粉外还富含蛋白质、维生素、无机盐(钾、锌、镁、钙)等。面粉是否越白越好？某研究所分析了取自同种小麦三个不同部位的面粉样品，颜色和营养品成分如表：小麦粒的取粉切面图样品颜色维生素(毫克/100克)无机盐(微克/克)蛋白质(%)B1B2B6KMgCaZn1号最白0.070.010.061 2011551784 84511.82号次白0.170.020.061 4072542127 15512.93号最暗0.270.020.061 6263552379 22014.1

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1. 面粉中除淀粉外还富含蛋白质、维生素、无机盐(钾、锌、镁、钙)等。面粉是否越白越好？某研究所分析了取自同种小麦三个不同部位的面粉样品，颜色和营养品成分如表：

小麦粒的取粉切面图

样品	颜色	维生素(毫克/100克)			无机盐(微克/克)				蛋白质(%)
样品	颜色	B₁	B₂	B₆	K	Mg	Ca	Zn	蛋白质(%)
1号	最白	0.07	0.01	0.06	1 201	155	178	4 845	11.8
2号	次白	0.17	0.02	0.06	1 407	254	212	7 155	12.9
3号	最暗	0.27	0.02	0.06	1 626	355	237	9 220	14.1

(1) 淀粉是人体所需的主要来源。

(2) 对于以上图表数据分析正确的是____(填序号)。 A. 取粉部位越靠近外侧，颜色越暗 B. 维生素在三种样品中的含量为最白>次白>最暗 C. 无机盐在麦粒内的含量与其所在部位有关 D. 蛋白质是小麦粉最主要的营养素

(3) 面粉是否越白越好？从平衡膳食的角度，你对父母购买面粉的建议是：。

(4) 面粉的颜色深浅还与出粉率有关，出粉率越高，颜色越深。100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色(填“白”或“暗”)。

【考点】

食物与营养;

【答案】

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解答题普通

1. 每年5月20日是“中国学生营养日”，关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年须有的意识。下图为我国营养学会制定的平衡膳食宝塔。

(1) 以下是某小组设计的三组菜谱，其中符合平衡膳食要求的是（　　） A. 馒头、清蒸带鱼、红烧肉、蒸蛋 B. 米饭、红烧鲈鱼、青菜炒香菇、萝卜豆腐汤 C. 米饭、凉拌黄瓜、酸辣土豆丝、苹果

(2) 小科因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议小科应多摄入图中类食物。

解答题普通

2. 合理膳食利用青少年成长，营养师提供了“膳食宝塔”中各层次食物的摄入量(如表)请回答下列问题：

在“膳食宝塔”中的位置	食物分类	每天建议摄入量/g
第五层	油脂类	小于25
第四层	豆、奶类	100~ 150
第三层	鱼、肉、蛋类	125~200
第二层	蔬菜、水果类	400~500
第一层	谷类	450~750

(1) 小明同学经常牙龈出血，原因可能是对第层食物摄入不足；小红手术后医生建议她多吃蛋白质类物质，原因是。

(2) 吃饭时，我们提倡细嚼慢咽，细嚼属于消化，有利于减轻肠胃负担，米饭在口中咀嚼后有点甜，是因为产生了。

解答题普通

3. “健康饮食、均衡营养”是青少年健康成长的重要保证。

(1) 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。处于生长发育期的青少年需要较多的蛋白质，下列物质中富含蛋白质的有（填字母）。 A. 米饭和馒头

B. 大豆油和花生

C. 瘦肉和鸡蛋

D. 蔬菜和水果

(2) “食品安全”是一个永恒的话题。你认为下列认识不科学的是（填字母）。 A. 任何食品都不可以使用食品添加剂 B. 霉变的大米、花生，即使经过蒸煮也不能食用 C. 含钙、锌的奶粉有利于补充人体所需元素 D. 用亚硝酸钠代替食盐来腌渍食品。

解答题普通