食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、和等七大类，其中的、和等有机物都能为人体提供能量。

1. 膳食纤维主要是由组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自食物，对人体有非常重要的作用，如刺激消化腺分泌，促进，有利于及时排便等。

填空题容易

2. 某校食堂为学生设计了一份营养餐食谱；米饭、红烧肉、油焖大虾，从合理营养的角度，还需要添加，请说明理由：。
A.排骨汤 B.清炒小油菜 C.蒸蛋 D.馒头

单选题容易

填空题容易

主食	馒头、米饭
副食	红烧牛肉、清蒸鲈鱼
饮料	酸奶、白开水

(1) 妈妈建议增加凉拌黄瓜、清炒芹菜，是从营养均衡方面考虑黄瓜、芹菜可以为人体提供身体必需的营养素有。

(2) 联系课本知识，小强发现妈妈增加的芹菜富含元素，可有效预防贫血。

填空题普通

2. 表是某品牌燕麦片标签中的一部分．

营养成分	蛋白质	糖类	脂肪	钙	铁	钠	锌	维生素
每100g含量	7.4g	7.8g	7.9g	206mg	19.2mg	37.8mg	10mg	18mg

(1) 在食物的七大营养素中，上述成分没有涉及到的营养素是．其中是人体主要的能量来源．

(2) 若每克糖类完全氧化放出热量约为18kJ，则100g该麦片中的糖类完全氧化所释放的热量约为kJ．

填空题普通

3. 胰蛋白酶在人体的小肠里发挥作用，它使蛋白质分解为氨基酸。图甲是胰蛋白酶的催化效率受pH影响的曲线，图乙表示在37℃、pH=a时一定量的蛋白质在少量胰蛋白酶的催化下分解产生氨基酸的量随时间变化的曲线。

(1) 蛋白质是人体所必须的有机物之下，下列食物中富含蛋白质的是； A. 牛肉 B. 土豆 C. 西红柿 D. 豆腐

(2) 在蛋白质质量不变的情况下，将图甲实验时的pH由a改为b时，则图乙中d点对应产生的氨基酸的量将比原e点。(选填“高”“低”或“不变”)

填空题普通

1. 2024年全民营养周的主题为“奶豆添营养，少油更健康”。豆类和奶类都能提供丰富的

A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 膳食纤维

单选题容易

2. 同学们正处于青春期的生长关键时期，需要充足的营养素，尤其是蛋白质，学校食堂精心准备了营养食谱。下列食物中蛋白质含量较高的是 ( )

A. 牛肉 B. 米饭 C. 青菜 D. 哈密瓜

单选题容易

3. 专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下列属于绿色食品的是（　　）

A. 海带 B. 大米 C. 食醋 D. 食盐

单选题普通

1. 健康饮食越来越受到人们高度重视。食材选择、食品制作中蕴含很多科学知识。

(1) 小滨为减少体内脂肪含量，增加肌肉含量，在食材选择上，以下说法合理的有：____。 A. 适当增加瘦肉比例以增加蛋白质摄入 B. 适当减少肥肉比例以减少脂肪摄入 C. 只要少吃肥肉，多吃瘦肉和米饭不会导致肥胖

(2) 泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，小滨查阅资料得知：①泡菜制作流程经历蔬菜清洗晾干、装坛加食盐水、密封发酵等几个阶段；②乳酸菌适宜发酵的温度在30℃~35℃；③泡菜中的亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，当乳酸增多时酸性增强，杂菌繁殖会受到抑制。在老师的帮助下，小滨获得了如下表数据。请分析回答：

泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量(单位：毫克/千克，发酵温度：15℃)

组别	盐水浓度	…	第5天	第7 天	第9天	第 11 天	第 13 天
甲坛	4%	……	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
乙坛	6%	……	5.5	4.0	1.8	1.31	1.2
丙坛	8%	…	2.0	1.8	1.4	1.1	1.0

①制作泡菜装坛时既要加盖，还要水封，这样做的目的是。

②小滨在 35℃下重复上述实验，发现相应盐水浓度和时间下，测定的亚硝酸盐含量均低于15℃时的数值，请解释其原因：。

(3) 除了饮食，锻炼也至关重要。小滨认为，通过增加运动时间或者增加单位时间内的运动强度(如负重跑)，可以增加能量消耗，请你从能量转化的角度分析原理。

解答题困难

2. 足球运动魅力无穷，在刚刚结束的卡塔尔世界杯足球赛中，各运动员的身体状态成为了关注焦点。

(1) 比赛期间，球迷们看到C罗吞下了一块神秘物质，以补充体能，由此猜测该食物的主要成分最可能是____. A. 葡萄糖 B. 淀粉 C. 氨基酸 D. 蛋白块

(2) 一位优秀中场球员在90分钟的比赛中，消耗能量1500千卡。1千卡最早的定义是质量为1千克的水温度升高1℃所吸收的热量。这位球员消耗能量为点。( $\text{[math]}$

(3) 若足球运动员赛后感到肌肉酸痛，这是因为肌肉细胞无氧呼吸产生了。

(4) 足球名将内马尔在世界杯首场小组赛时右脚脚踝扭伤。内马尔扭伤后，为了尽量降低损伤，快速恢复，网友们查阅资料给出了四条建议：

①每天用冰块冷敷： ②每天用毛巾热敷：

③48小时内冷敷，然后再热敷：④冷敷和热敷每隔2小时交替进行。

资料一：温度会影响血管的舒缩，温度升高时血管扩张，血液流速变快，反之则变慢。资料二：扭伤往往会使血管破裂而缓缓出血，导致局部缓慢肿起并淤血，血液流速越快，淤血越多，一般24-48小时血液会凝结并修复血管。之后，肿胀部位淤血会通过代谢而逐渐消失。

你认为哪条建议最合理?请简述理由。

解答题普通

3. 某校开展的“四个一”工程，大力提倡人人擅长一项生活技能；人人参与一个研究项目。

(1) 家务劳动。为家人设计一份食谱。下列食谱中，营养搭配合理的是____。 A. 面条、红烧带鱼、肉圆、可乐 B. 馒头、红烧肉、水煮虾、奶茶 C. 米饭、油炸鸡腿、红烧肉、冰淇淋 D. 米饭、青椒炒肉、清蒸带鱼、番茄蛋汤

(2) 研学实践。走进农田，为了促进农作物生长，提高粮食产量，可施用复合肥。则NH₄Cl、KNO₃和Ca(H₂PO₄)₂三种化肥中属于复合肥料的是。

填空题普通

1. 新版《中国居民膳食指南(2022)》中将牛奶及奶制品摄入量由300克改为300~500克。牛奶及奶制品能促进青少年生长发育、组织修复等，因其富含（）

A. 纤维素 B. 糖类 C. 脂肪 D. 蛋白质

单选题容易

2. 不同地区最早种植的作物各不相同，不同作物所含的营养物质不同，从而影响不同地区人类文明的起源与发展。下列食物中蛋白质含量较高的是（）

A. 大米 B. 大豆 C. 青菜 D. 花生

单选题容易

3. 2019年5月，浙江省疾控中心对中小学生午餐供应现状进行调查，通过对样本学校调查数据的统计分析，得出结论：油盐肉过多，奶类和新鲜水果太少。其中奶类提供的主要营养素是（）

A. 维生素 B. 膳食纤维 C. 蛋白质 D. 脂肪

单选题容易